Kiaulienos suktinukai su pakepintų spirgučių ir žolelių salotomis

Kiaulienos suktinukai su pakepintų spirgučių ir žolelių salotomis

Paruošimo laikas: 60 minčių ir daugiau
Sudėtingumas: Vidutiniška

4 porcijoms reikės:

1 kiaulienos kumpio

1 kg nuplautų dilgėlių,

1/8 kg sviesto, druskos,

Kotányi pipirų,

Kotányi muskato žiupsnelio,

maltų kmynų žiupsnelio,

1 kapotos česnako skiltelės,

3 svogūnų,

2 v. š. augalinio aliejaus arba kiaulinių riebalų,

čiobrelių papuošti.

Žolelių salotoms

1 gūžinio kopūsto, supjaustyto juostelėmis,

druskos,

Kotányi pipirų,

šiek tiek baltojo balzaminio acto,

2 v. š. stipriai apskrudintų, stambiai sukapotų spirgučių,

3–4 v. š. alyvuogių aliejaus,

1 a. š. Kotányi čiobrelių.

Išilgai supjaustykite kiaulieną ir lengvai išmuškite mėsos muštuku. Pakepinkite sviestą ir dilgėles. Paskaninkite druska, pipirais, muskatu, kmynais, česnaku ir trumpai patroškinę leiskite atvėsti. Įdarą paskirstykite ant mėsos, tada mėsą susukite, persmeikite mediniu pagaliuku ir dar šiek tiek paskaninkite druska ir kmynais.

Stambiai supjaustykite svogūnus ir suberkite į kepimo indą. Ant svogūnų sudėkite oda į viršų apverstą kiaulieną, apšlakstykite aliejumi ar kiauliniais riebalais.

Apšlakstykite mėsą vandeniu ir kepkite orkaitėje apie 1 valandą 190°C temperatūroje. Kol mėsa keps, pašlakstykite ją dažnai vandeniu.

Paskutines 10 minučių orkaitę įkaitinkite iki 230°C temperatūros, kad kiauliena įgautų traškią plutelę. Mėsą išimkite iš kepimo indo, ištraukite medinį pagaliuką ir supjaustykite riekelėmis.

Susidariusias sultis perkoškite per sietelį ir pagardinkite prieskoniais.

Kopūstą lengvai pasūdykite ir palikite apie 20 minučių. Tada sudėkite prieskonius ir sumaišykite su lašiniais, užpilkite aliejaus ir palikite trumpai pasimarinuoti.

Kiaulieną patiekite su kopūstų salotomis ir sultimis.

Salotas apibarstykite spirgučiais ir papuoškite čiobreliais.