Čiobrelis

Čiobrelis

(Thymus vulgaris)

Kiti pavadinimai

Tikrasis čiobrelis, daržinis čiobrelis, čėbras, šilažolė, šilukas

Istorija

Čiobreliai kilę iš Pietų Europos. Jie buvo žinomi jau Senovės Egipte. Iš romėnų šaltinių yra žinoma, kad jie čiobrelius berdavo į javų atsargas, kad šie nesugestų. Plinijus mini čiobrelį kaip vaistažolę, Viduramžiais apie jį rašė Hildegarda von Bingen. Didžioji dalis mūsų dienomis nuimamo čiobrelių derliaus užauginama Pietų ir Rytų Europoje, o taip pat Šiaurės Afrikoje ir JAV.

Botanika

Čiobrelis priklauso lūpažiedžių šeimos augalams. Jis giminingas mairūnui, raudonėliui, bazilikui, mėtai, rozmarinui ir šalavijui. Čiobreliai auga 20-40 cm aukščio daugiamečiais labai šakotais puskrūmiais su mažyčiais lapeliais, kurių apatinė pusė apaugusi plaukeliais. Augalas yra labai atsparus ir keletą mėnesių žydi nuo raudonos iki violetinės spalvos žiedais. Žydinti žolė išdžiovinama ir naudojama kaip prieskonis. Egzistuoja šimtai čiobrelio rūšių, kai kurios iš jų labai skiriasi savo aromatu, žinomiausi yra citrininis ir apelsininis čiobreliai.

Laukinis čiobrelis kartais naudojamas vietoje tikrojo, tačiau iš esmės tai yra atskira aukštikalnių rūšis, pasižyminti ne tokiu stipriu aromatu.

Skonis

Čiobrelio skonis yra labai pikantiškas, šiek tiek kartokas ir atsiduodantis dūmais, primenantis kamparą ir gvazdikėlius. Eterinio aliejaus kiekis čiobreliuose priklauso nuo jo kilmės, klimato, derliaus nuėmimo laiko ir laikymo sąlygų. Vokietijoje augintas čiobrelis turi maždaug 3,5 % eterinio aliejaus, prancūziškame eterinio aliejaus kiekis yra beveik dvigubai didesnis. Pagrindinės sudedamosios dalys yra timolis ir karvakrolis.

Čiobrelis virtuvėje naudojamas:

  • gaminant Viduržemio jūros regiono mėsos patiekalus, visų pirma avienos, žvėrienos, triušienos ir paukštienos, tirštas sriubas, dešras;
  • gaminant patiekalus iš kepenų ir kepenų paštetus;
  • gaminant stipraus skonio žuvies patiekalus;
  • gaminant grybus;
  • gaminant bulvių patiekalus;
  • apibarstant Viduržemio jūros regione kepamas duonos rūšis, dažnai sumaišius su raudonėliu;
  • gaminant patiekalus iš ankštinių ir kitų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, baklažanų, paprikų, cukinijų ir svogūnų;
  • valgant su įvairių rūšių ožkos sūriais (taip pat ir tepamais);
  • gardinant sriubas ir padažus;
  • marinuojant agurkus, alyvuoges ir aromatizuojant actą;
  • kaip sudedamoji prancūziško žolelių mišinio “Herbes de Provence“ ir žolelių puokštelių "Bouquet garni“ dalis;
  • gaminant Lotynų Amerikos patiekalus, visų pirma su pupomis.

Džiovinti čiobreliai valgiui suteikia daug intensyvesnį aromatą negu šviežias.