Bazilikas

Bazilikas

(Ocimum basilicum)

Kiti pavadinimai

Baziliko žolė, vokiškasis pipiras, Juozapo žolelė, karališkoji žolelė, pipirinė žolelė.

Istorija

Manoma, kad bazilikas kilęs iš Afrikos, bet jau prieš 3 000 metų buvo auginamas Egipte ir Indijoje. Jo pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „basileus“ ir reiškia „karalius“, matyt, dėl jo tauraus aromato. Ajurveda naudoja baziliką kaip vaistažolę, Indijoje jis laikomas šventa žole. Vokietijoje bazilikas žinomas nuo trylikto amžiaus. Mūsų laikais bazilikas auginamas ne tik aplink Viduržemio jūrą, bet visur, kur tik leidžia klimato sąlygos.

Botanika

Bazilikas priklauso notrelinių (lūpažiedžių) augalų šeimai ir yra giminingas mairūnui, mėtai, raudonėliui, rozmarinui, šalavijui ir čiobreliui. Labai daug baziliko rūšių auga Viduržemio jūros regione, Azijoje ir Amerikoje. Baziliką sunku veisti, jis mėgsta šilumą. Vienmetis žolinis augalas yra atsparus, auga krūmeliais ir pasiekia iki pusės metro aukštį. Koteliai yra keturkampiai, lapai gali užaugti iki 3–10 cm. Patiekalams gardinti naudojami žali, priklausomai nuo rūšies – ir tamsiai raudoni – lapeliai, dažniausiai švieži.

Skonis

Viduržemio jūros regione augantis bazilikas yra intensyvaus aromato, pipirų ir salsvo skonio, šviežio baziliko aromatas šiek tiek primena prieskoninių gvazdikėlių kvapą; tailandietiškas bazilikas dvelkia saldoku anyžių aromatu, bet yra ir citrinų kvapo bei aštraus skonio rūšys. Bazilikuose yra tik 1% eterinio aliejaus, tačiau jo sudėtis, priklausomai nuo augalo rūšies, labai skiriasi.

Bazilikas virtuvėje naudojamas:

  • gaminant itališkus ir kitų Viduržemio jūros regiono šalių patiekalus, Genujos pesto padažą, pomidorus su mocarela (Kaprio salotas), salotas, makaronų padažus, picą;
  • gaminant daržoves – baklažanus, papriką ir cukinijas;
  • prancūziškame žolelių mišinyje;
  • sriuboms ir grybų patiekalams;
  • žuvies, moliuskų, krabų, vištienos, veršienos, avienos, jautienos ir kiaušinių patiekalams;
  • gaminant sviestą su žalumynais, šaltus padažus ir salotų padažus;
  • gaminant šerbetą, ledus, itališką desertą „Panna Cotta“ ir sirupus;
  • Azijos bazilikas naudojamas gaminant vietnamietiškas ir tailandietiškas salotas, sriubas, patiekalus su kariu ir patiekalus kiniškoje keptuvėje („wok“).

Nerekomenduojama dėti bazilikų, kol patiekalas verda, nes jie praranda didelę dalį aromato.