Anyžius

Anyžius

(Pimpinella anisum)

Kiti pavadinimai

Apvalusis pankolis, saldusis pankolis, saldusis kmynas, balandinis anyžius.

Istorija

Anyžius laikomas vienu iš seniausių prieskoninių augalų. Jis kildinamas iš Viduriniųjų Rytų ir rytinių Viduržemio jūros salų. Jau prieš 3 500 metų jis buvo vartojamas Egipte. Graikijoje antikos laikais anyžiaus ir kitų prieskonių dėdavo į vyną, kad jis būtų aromatingesnis. Sakoma, kad Pitagoras Samietis gyręs anyžiaus skonį. Romėnai atgabeno anyžiaus sėklas į Toskaną. Jau senovės Romoje po valgio dažnai būdavo patiekiami kepiniai su anyžiumi. Viduramžiais anyžius buvo auginamas visoje Europoje. Tais laikais žmonės valgydavo cukruotas anyžiaus sėklas, norėdami pagerinti virškinimą. Iki šių laikų cukruotos anyžiaus sėklos gaminamos Prancūzijoje. Pirmieji persikėlėliai atgabeno anyžių į Naująjį pasaulį, kur religinė šeikerių bendruomenė jį augino medicinos tikslais. Indijoje anyžiaus sėklos ir šiais laikais kramtomos virškinimui pagerinti ir dėl gaivesnio burnos kvapo pavalgius. Tūkstančius metų anyžius vartojamas ir kaip aromatinė medžiaga. Šiais laikais anyžius auginamas Ispanijoje, Turkijoje, kitose Artimųjų Rytų šalyse, taip pat Indijoje.

Botanika

Anyžius priklauso skėtinių (salierinių) augalų šeimai, giminingas pankoliui, krapams ir kmynams. Jo pavadinimas per klaidą kilo iš krapų pavadinimo, nes šie augalai buvo painiojami (krapai graikiškai vadinami „äneeson“ arba „äneeton“). Vienmetė žolė užauga maždaug iki pusės metro ir žydi baltais žiedais nuo liepos iki rugsėjo mėnesio. Žiedai yra labai maži, bet suformuoja didelius skėčio formos žiedynus. Prieskoniams naudojami ovalo formos vaisiai (skeltiniai), susiformuojantys iš žiedų.

Skonis

Anyžiaus vaisiai yra intensyvaus saldžiai aitraus skonio, todėl vaikai anyžių mėgsta labiau nei pankolį ar kmynus. Juose yra iki 4% eterinio aliejaus, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra anetolis. Anyžius yra panašaus skonio į žvaigždinį anyžių, nors šie augalai yra negiminingi.

Anyžius virtuvėje naudojamas:

  • duonos gaminiams, vienas arba kartu su kmynais, pankoliais ir kalendra;
  • Velykų bandelėms iš mielinės tešlos, tradiciškai kepamoms Pietų Austrijoje ir Slovakijoje, anyžius prieš tai išmirkomas baltajame vyne;
  • pyragams, sausainiams, tradiciniams Kalėdų sausainiams, meduoliams, vafliams;
  • šiltiems ir šaltiems saldiesiems patiekalams, pieniškai ryžių košei ir apkepams;
  • šviežių arba džiovintų (pavyzdžiui, figų) vaisų kompotams;
  • žuviai ir jūros gėrybėms, visų pirma gaminamiems garuose;
  • patiekalams iš šakniavaisių daržovių (visų pirma morkų, burokėlių), žiedinių kopūstų ir kopūstų;
  • pikantiškam daržovių, agurkų, marinatui;

· keptiems indiškiems patiekalams iš lęšių;

· paštetams, dešroms ir kiaulienos patiekalams

· alkoholinių gėrimų gamyboje, pvz. prancūziško anyžinio likerio „Pastis“, graikiško alkoholinio gėrimo „Ouzo“, rakio, likerio „Anisette“, absento arba sambukos.

Anyžius labai dera garuose gaminamuose ir kepamuose patiekaluose.