Žvaigždanyžis

Žvaigždanyžis

(Illicium verum)

Kiti pavadinimai

Badijonas, kiniškas anyžius, tikrasis žvaigždanyžis

Istorija

Žvaigždanyžio tėvynė yra Pietų Kinija ir Šiaurės Vietnamas. Jau 3000 metų šiose šalyse jis naudojamas kaip prieskonis, visų pirma juo gardinami mėsos patiekalai ir sriubos. Apie žvaigždanyžio vartojimą Europoje pirmosios žinios mus pasiekia iš XVII ir XVIII amžiaus, tačiau Europoje jis buvo vartojamas išskirtinai pagardinti vaisiams. Mūsų dienomis žvaigždanyžis auginamas ne tik Kinijoje ir Vietname, bet ir Jamaikoje ir Filipinuose.

Botanika

 

Visžalis žvaigždanyžio medis priklauso citrinvytinių augalų šeimai, tolimi giminystės ryšiai jį sieja su kvapiuoju muskatmedžiu, abu šie augalai priklauso magnolijūnų šeimai. Medis vidutiniškai pasiekia dešimties metrų aukštį, jo žiedai šviesiai geltoni, nelabai išvaizdūs. Iš žiedų išsivysto žvaigždės formos raudonai rudi vaisiai, kurie sudaryti iš aštuonių segmentų. Jų viduryje auga viena blizganti ruda sėkla. Žvaigždanyžio medžiai gali sulaukti 100 metų ir visą laiką vesti derlių. Nevisai sunokę ir saulėje išdžiovinti sveiki arba malti vaisiai naudojami kaip prieskoniai.

Skonis

Žvaigždanyžis yra intensyviai saldaus, aromatingo, šiltai pikantiško, šiek tiek kartoko, panašaus į anyžiaus skonio, primenančio saldymedį ir pankolį. Jame yra iki 5% eterinio aliejaus, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra anetolis (iš čia ir didelis panašumas į anyžių). Aromatą skleidžia ne sėklos, o vaisiaus luobelė.

Žvaigždanyžis virtuvėje:

  • yra vienas iš svarbiausių prieskonių Kinijos virtuvėje, visų pirma troškinant su įvairiais sojos padažais, marinuojant ir ruošiant tešlą, kurioje bus kepama mėsa, žuvis ar kiti produktai;
  • yra dominuojanti kiniško penkių prieskonių mišinio dalis, šis mišinys dažniausiai naudojamas gaminant paukštieną (pavyzdžiui, antį ir vištą) ir kiaulieną;
  • juo gardinami tailandietiški ir indiški patiekalai;
  • verdant sriubas, pavyzdžiui, vištienos sriubą;
  • gaminant patiekalus iš šakniavaisių, moliūgų ir porų;
  • gardinama žuvis ir jūros gėrybės;
  • jo dedama į saldžius valgius ir kepinius, visų pirma su kriaušėmis, figomis ir kaštainiais;
  • dedama į kalėdinius kepinius;
  • juo gardinami kompotai, marmeladai;
  • dedama į karštą vyną ir likerius.

Nesmulkinti žvaigždanyžio vaisiai išlaiko aromatą ilgus metus.

Jeigu į patiekalą reikia dėti ne visą vaisių, galima nulaužti ir naudoti pora žvaigždės smaigalių.

Žvaigždanyžių galima patiekti kartu su patiekalais ant stalo, bet jis yra nevalgomas.